Gaziantep’te ‘kurutmalıklar’ güneşe serildi

Gaziantep’in klâsik olarak ürettiği “kurutmalıklar” tescillenmişti.

2021 yılında Gaziantep’te 33 bin 128 ton patlıcan, 9 bin 476 ton dolmalık biber ve 3 bin 251 ton kabak üretimi yapıldı. Kurutmalık üretimi bilhassa dar gelirli mahallelerde yaşayan konut hanımları için de değerli bir gelir kaynağı.

Patlıcan ve kabağın 1 adeti piyasada 1 lira

50’lik diziler halinde iplere takılıp satılan kurutmalık eserlerden patlıcan ve kabağın 1 adeti piyasada yaklaşık 1 liraya satılıyor. Biberde ise bu sayı yaklaşık 80 kuruşa denk gelmektedir

Gastronomi kenti Gaziantep’in coğrafik tescilli lezzeti olan rengarenk kurutmalıklar, olgunlaşması ve lezzetlenmesi için güneşle buluşturuldu.

Kurutmalık yapmanın hikayesi:

  • Gaziantep’te mevsimlik çalışanlar tarafından tarladan toplanan biber ve patlıcanlar bayanlar tarafından saplarından ayrılıyor.
  • Ayıklanan eserler kamyonlarla kentin türlü yerlerindeki zirvelik alanlara getiriliyor.
  • Burada personeller tarafından ihtimamla tek tek iğne yardımıyla ipe geçirilen eserler, özel olarak tahtadan yapılan stant alanlarına asılıyor.
  • Hava durumuna bağlı olarak ortalama 15 günde büsbütün kuruyan eserler, paketlenerek Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde satılıyor.
  • Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafik işaret tescilli kurutmalıklar, bilhassa kış aylarında mutfakların vazgeçilmezi ortasında yer alıyor.

Yıllık yaklaşık 200 milyon adet üretiliyor

İl Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Karayılan, Gaziantep’te 3 milyon 476 bin 250 dekar alanda ziraî üretimin yapıldığını söyledi. Bu alanın yaklaşık yüzde 4’ünde zerzevat yetiştirildiğini belirten Karayılan, üretilen kurutmalıkların yurt içi ve yurt dışında lezzetle tüketildiğini lisana getirdi.

Kurutmalıklar Türklerin yaşadığı ülkelerden istek görüyor

AA’nın haberine nazaran, kurutmalık üretiminin ağır olarak Oğuzeli ilçesinde yapılmakla birlikte, yıllık yaklaşık 150-200 milyon adet kurutmalık üretiminin gerçekleştirildiğini aktaran Karayılan, “Üretilen bu eserlerin çoğunluğu lokanta ve restoranlar başta olmak üzere yurtiçinde tüketilirken, birebir vakitte 4-5 milyon adedi de yurtdışına ihraç edilmektedir. Kurutmalık eserler daha çok Türk vatandaşlarımızın yaşadığı Almanya, Fransa, Avusturya üzere Avrupa ülkelerine gönderilmektedir.” dedi.

Çalışmalar eylül ayı sonuna kadar devam edecek

İşçilerin güneş altındaki mesaisi zorluyor

Ekmek parası için tüm zorluklara katlandıklarını anlatan Özoğlu, “Özellikle güneşin altında çalışıyoruz. Zira bunlara güneş tam vurmasa hem tam kurumaz hem de kışın dayanmaz ve kurtlanır. Vatandaşlar kışın bu lezzeti yesin diye biz yazın bunun cefasını çekiyoruz.” halinde konuştu.

Yorum yapın